Objectifs pédagogiques

• • Appréhender les nouvelles réglementations française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie

  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

  • Maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène

  • Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Présentation du « paquet hygiène »

• • Le contenu du paquet hygiène

  • Les éléments clés de cette réglementation

  • Les objectifs du paquet hygiène

  • Les obligations pour les professionnels de la restauration

  • La mise en place de procédures et de modes opératoires

  • Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration

  • La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte

  • La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.

  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques Support

  • Les conditions de préparation

  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud

  • L’hygiène relative à la manipulation des produits et du matériel

  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

  • Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents,désinfectants, nitrates…)

  • Méthode HACCP : suivi et traçabilité

  • Les grands principes de l’analyse des risques

  • Élaboration du système documentaire de surveillance

  • Élaboration des différentes fiches de contrôle : température, distribution, nettoyage, désinfection… et périodicité

  • Installation des procédures

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Formation HACCP en face à face ou en visioconférence

  • Apports théoriques et pratiques

  • Travaux individuel

  • Support de cours

  • Méthode progressive adaptée au niveau du stagiaire

  • Travail possible sur documents authentiques (clause
    de confidentialité)

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Émargement numérique

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• Les salariés du secteur privé,
• Les demandeurs d’emploi
• Les salariés du secteur public (fonctionnaires, agents non titulaires, etc.)

Pré-requis

• Entretien préalable
• Test de positionnement
• Avoir une connexion internet stable (ADSL, 4G ou fibre)
• Posséder un micro et une webcam
• Utilisation courante d’un PC ou d’un Mac, d’Internet et d’un navigateur Web

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire CADF de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.